1. Τα καρότα και τα μήλα ξεφλουδίζονται, τρίβονται στη χοντρή πλευρά του τρίφτη και το πορτοκάλι τρίβεται και στύβεται.
2. Βάζουμε στην κατσαρόλα το καρότο, τη φλούδα του μήλου και τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, προσθέστε το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού.
3. Μαγειρέψτε για 7-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα χοντροκομμένα μπισκότα, ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε ένα μέτριο μπολ.
4. Η κορυφή λειαίνεται και γίνεται η πουτίγκα. Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από τη βανίλια στην κατσαρόλα, τα βάζουμε στη φωτιά και τα μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξουν.
5. Προσθέτουμε τη βανίλια, ανακατεύουμε και περιχύνουμε με το μείγμα των μπισκότων. Αφήστε το να κρυώσει.
6. Το καλά ζεσταμένο γλυκό τοποθετείται στο ψυγείο.
7. Ξεκουράζουμε για 2-3 ώρες, γαρνίρουμε όπως θέλουμε και σερβίρουμε. Αντίο σε όσους θα προσπαθήσουν.

Συνταγή για κέικ καρότου και μήλου με φωτογραφία