Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Τα κόβουμε ελαφρά στη μέση με ένα μαχαίρι. Το ψήνουμε μέχρι να πάρει ροζ χρώμα. Το παίρνουμε σε μια χαρτοπετσέτα.

Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και ψήνουμε μέχρι να τελειώσει το νερό. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά μαζί με λίγο λάδι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Βάζουμε τον πελτέ και την ντομάτα, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι, μαγειρεύουμε λίγο ακόμα και σβήνουμε τη φωτιά. Βάζουμε τις μελιτζάνες στο ταψί του φούρνου και τις ανοίγουμε λίγο από το σημείο που τις κόβουμε και τις γεμίζουμε με τη γέμιση. Το διακοσμούμε με ντομάτες και πιπεριές, λιώνουμε μισή κουταλιά της σούπας συμπύκνωμα ντομάτας σε ενάμιση ποτήρι νερό και το ρίχνουμε από πάνω. Ψήστε το στο φούρνο. Καλή όρεξη.

ένας

Συνταγή ρύζι με κοτόπουλο και μελιτζάνα με φωτογραφία