Αρχικά για να μην σκουρύνει το σέλινο, αφού το ξεφλουδίσουμε, στύβουμε από πάνω μισό λεμόνι. Όταν ψιλοκόψετε το σέλινο, στύψτε το υπόλοιπο λεμόνι και ανακατέψτε το. Κόβουμε το σέλινο, την πατάτα και το καρότο σε ίσες φέτες. Κόψτε το μήλο σε τέσσερα μέρη και αφαιρέστε τον πυρήνα χωρίς να το ξεφλουδίσετε. Κόβουμε το κυδώνι στα τέσσερα, αφαιρούμε το εσωτερικό του χωρίς να ξεφλουδίσουμε και κάθε κομμάτι μπορεί να κοπεί σε 2 ή 3 μέρη ανάλογα με το μέγεθός του. Καθαρίζουμε το πορτοκάλι και το κόβουμε σε 4 μέρη. Στη συνέχεια κόψτε 8 κομμάτια από κάθε κομμάτι. Προσθέστε το σέλινο, τις πατάτες, τα καρότα, το κυδώνι, τα μήλα, τα κρεμμύδια σε φέτες (όπως στην εικόνα), τα πορτοκάλια, τις σταφίδες και τους χουρμάδες στην κατσαρόλα τεφλόν. Τα πασπαλίζουμε με αλάτι και ζάχαρη. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το νερό. Ελέγξτε τις πατάτες μετά από περίπου μισή ώρα μαγειρέματος. Σε πιάτα με ελαιόλαδο μου αρέσει να καίει λίγο ο πάτος, δίνει ευχάριστο άρωμα. Αν τα υλικά που χρησιμοποιείτε αφήνουν πολύ νερό, πάρτε τα υλικά σε άλλο σκεύος και ψήστε. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα του υπόλοιπου ζουμερού μέρους σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε το πηχτό νερό στο μέρος που βγαίνει από τον φούρνο. Καλή όρεξη.

Συνταγή σέλινο (φρούτο) με ελαιόλαδο