1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες κατά μήκος.
2. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 με 10 λεπτά σε νερό με ξύδι.
3. Στη συνέχεια, με τη βοήθεια μιας χαρτοπετσέτας στεγνώνουμε τις μελιτζάνες και τις αλατίζουμε ελαφρά.
4. Αφήστε το να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
5. Προσθέτουμε όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια και τυλίγουμε σε ρολό.
6. Μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και αφήνουμε στην άκρη.
7. Κάνουμε τις τηγανητές μελιτζάνες + σχήμα και βάζουμε στο κέντρο τον ρολό κεφτέ, τυλίγουμε τη μελιτζάνα και την κρατάμε στη μέση με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας.
8. Στη συνέχεια, αφού προσθέσουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τις πιπεριές, φτιάχνουμε τον πελτέ ντομάτας σε 1 ποτήρι ζεστό νερό και περιχύνουμε με λίγο λάδι τις μελιτζάνες.
9. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά. Καλή όρεξη☺

Σουβλάκι μελιτζάνας (ξυλάκι) Συνταγή με φωτογραφία